台南市北區美食-延平市場粿仔嬤-來台南一定要吃的傳統小吃，肉粿跟碗粿到底差別在那裡呢~

肉粿~這個只有在台南才吃的到的小吃
而且絕大部份都是只有賣早上
但是啊~來台南玩的外地觀光客
都只是吃牛肉湯.小卷米粉.鹹粥.擔仔麵
不不不~~真正要深入一個城市的美食
除了去挖在地人的口袋名單之外
還有一個地方，那就是菜市場！！

台南北區-延平市場粿仔嬤

電話：06 283 1556
地址：台南市北區公園路862巷19弄1號 （點選這裡開始導航）
營業時間：06:00-13:00
公休日：不一定，跟著市場休
停車資訊：菜市場附近汽車不好停，建議騎車來

 

這次是因為帶板橋友人來台南觀光一下，但是以一個外地人的立場來看
一定是想說要吃牛肉湯跟浮水魚羹
但是~依我的個性，我有可能讓我朋友吃到這種觀光店嗎~
所以我們改吃小吃
我常說，你們來台南，不要再吃那種刻板印象的美食了
來台南記得，首推就是要吃土魠魚羹
台南的土魠魚羹非常有特色，再配上一碗肥肉滿滿的肉燥飯~
爽炸~~
所以我第一站就帶友人去吃開玩路的紅燒土魠魚羹
說不吃肉燥飯的某位友人，在我吃了第一口肉燥飯~正在回味那個甜味時
他就把我的肉燥飯吃完了………………
喵的，誰說不吃的，你把我的肉燥飯還給我！！！
第二個咧~就是這個肉粿啦
台南肉粿跟屏東東港的肉粿又不一樣哦
屏東的肉粿是切塊的，再加上切片香腸，注入的是清湯底的蛋花羹
而台南的肉粿則是中間再加了一層爆香好的肉燥
肉粿跟米粿雖說只差了那一層肉燥
但味道硬生生的就是跟人家不一樣！！！
板橋友人：你規矩很多耶……

美食導航帶你走，讓芽月帶你吃

這家粿仔嬤在延平市場已經有好幾十年的歷史了
那時聽頭家嬤在講
好像是五十多年
現在是第三代在掌廚中
在菜市場可以撐那麼久，絕對有他利害之處啊~
而且他們的生意真的很好
一直都有客人坐下來用餐，翻桌率也是挺高的
PS:這裡居然可以點雪淇冰耶~~

一般來說
台南的肉粿在製作時就會在中間塞了不少爆香好的絞肉在裡面
然後蒸到半熟，讓這個粿的形體成形就是
等到客人點餐後，再用鐵板把它煎熟，表面再煎焦一點
裡面的熱氣也把炒熟的肉燥給煨熱了
此時打上一顆蛋，將肉粿移到蛋中央，讓蛋皮包覆住肉粿
接著再注入店家自己調的醬汁
一碗熱騰騰香氣逼人的肉粿，就這樣上桌嚕

肉燥飯  內用 20元

原本是跑去看肉粿的，聞著鐵板上傳來陣陣米香時
卻又看到旁邊那一甕正在咕嚕咕嚕冒泡的肉燥
我就斷片了~等我回神時，我已經點了二碗肉燥飯？？？
WTF?!! 我一定是第一天肉燥飯被吃光，所以心神不寧才會點了兩碗肉燥飯！！！
板橋友人：那你就點你的肉燥飯就好，幹嘛還要再點一碗給我
月：因為我怕你又搶走我的肉燥飯….

我真的好愛台南這種手切肥肉的肉燥飯
就是要這樣的厚度這樣的形狀~才是正港的台南肉燥飯
不過粿仔嬤的肉燥飯我覺得甜度不高
還是開元路紅燒土魠魚羹的肉燥飯好吃啊
福生小食的肉燥飯也不錯喲

肉羹湯  小碗 40元

因為我要喝雪淇冰，友人不愛那種香蕉油的味道
索性就加點了一碗肉羹湯來試試
（最主要是看到清一色大家都是肉粿+肉羹湯這樣做一個套餐在點）
沒想到那個羹湯裡面加了手炒沙茶下去
味道立馬提升了好幾個高度
以往我們喝的羹湯，不管是土魠魚羹還是浮水魚羹
都是偏甜居多
但是粿仔嬤的肉羹湯湯頭，加了沙茶下去，味道真的更加好喝
肉羹的比例則是肉多於魚漿的口感
難怪一堆人要點這個肉羹湯啊~

雪淇冰紅茶   40元

說到這個厚~~真的是只有南部人才會懂的
很多北部人不是很能接受雪淇冰這種帶香蕉油的滋味
可是我們南部小孩好愛
尤其晚上去夜市，那一定要來一杯雪淇冰紅茶啊
現在還有加可樂或雪碧
但我還是喜歡加古早味紅茶，喝起來最對味
然後北部居然沒有人在賣這種雪淇冰紅茶，我實在是無敵桑心欲絕+悲泣
所以回來台南我一定要喝到爽喝到吐喝到撐死
友人：…………………………………

要進入我們的重頭戲之前
先來看一下醬料
我很愛吃蒜泥，所以我後來跟店家要了一小碗的蒜泥來加 （吸血鬼不要靠近我）
店家這邊還有東泉辣椒醬耶~只是那個顏色反而不是我們常見的紅色？
第三種則是店家自己調配的辣椒醬
不得不說，還真的是店家自己調的辣醬好吃
甜甜辣辣的，配那個肉粿反而有點解膩
再加上嗆辣的蒜泥，哦~我被療癒到了~

肉粿+蛋   大份  70元

既然有心要吃了，又是我們的早午餐
那就直接點大份的來吃啊
大份的裡面是兩塊肉粿兩顆蛋哦~
板橋友人：你是不是忘了我們等一下還要去找露露吃午餐…..

你看看你看看~~
這個肉粿的伸展性多好啊
頭家嬤說，其實肉粿跟碗粿一樣，都是用在來米磨成漿來做
只是兩者跟水的比例不同，口感自然就大大不同嚕

如果你問我，肉粿吃起來的口感是什麼
嗯~就是很軟很嫩的碗粿
只是壓成圓片狀
畫龍點睛的醬汁也很重要
每一家的醬汁都不一樣
有的裡面會加魚肉，有的會加茄汁
像大灣三王那邊的肉粿，醬汁則是偏向醬油再加蔥花
每一家都有他迷人的風味
但你一定要來吃過，你才會懂
那個軟呼的米香與絞肉的香甜還有雞蛋，再混合著帶茄汁魚肉的醬汁
這一味， 也只有在台南才吃的到~~

 

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